الأخبار |
افتح «السوشيال ميديا» وتفرّج.. بقلم: مارلين سلوم  اكتسح السّوق بـ «صولداته» الشّامية... وأشعل الجدل والحرائق  أنصار الله تضمّ «إسرائيل» إلى قائمة الأهداف  صناعيون يشتكون … ثلاثة أسعار للكهرباء وتفاوت بين منتج وآخر وطلب تضمن إيجاد حل عادل لآخر دورة من الفواتير  فصل جديد من «إعصار اليمن»: ضربة ثانية لأبو ظبي ودبي  بريطانيا تثير زوبعة أوكرانية مع موسكو... وشحنة أسلحة ثانية من واشنطن  حراك روسيّ على خطّ دمشق ــ الرياض: آن وقت العودة  مهندسو إشراف لا يعرفون أماكن الأبنية التي يشرفون عليها إلا على الورق؟! … مهندسون: لا يوجد بناء ينفذ وفق الدراسة الموضوعة والفروق كبيرة وتؤثر في جودة البناء  الجيش يقضي على دواعش في البادية ويرد على اعتداءات «النصرة» في «خفض التصعيد»  المالية تلزم منشآت الإطعام ومطاعم الوجبات باستخدام تطبيق رمز التحقق الإلكتروني للفواتير … مرتيني: الآلية الجديدة لن تحمّل المنشأة أي تكاليف إضافية … مدير عام هيئة الضرائب والرسوم: يحقق العدالة الضريبية ويمنع التقدير لحجم العمل  تركيا تستعدّ لاستقبال هرتزوغ: أهلاً بالتطبيع مع إسرائيل  حضور رسمي وفني في عزاء «الآغا»  واشنطن تحشد عسكرها لدعم «الناتو» شرق أوروبا  بعد دعوة غوتيرش لـ«إعادة عقد الدستورية» .. مسؤول أميركي يلتقي بيدرسون في جنيف  «سجن الصناعة» ومحيطه خارج السيطرة وهجمات «التنظيم» تطول حواجز الجيش في الرصافة … محافظ الحسكة : ما يجري محاولة لإعادة تدوير «داعش»  المبعوث الروسي: مجموعة "4+1" بحثت مع إيران اليوم القضايا المعقدة على أجندة المفاوضات النووية  تهديد مباشر للقواعد العسكرية-ضابط إسرائيلي يتحدث عن أسوأ سيناريو مع فلسطيني الداخل  وزير الدفاع العراقي: سنواصل العمل على تحصين مواقع الواجبات والمقرات العسكرية     

أخبار سورية

2021-08-20 06:24:52  |  الأرشيف

على طريقة جداتنا.. السوريات يستعن بوصفات أثرية لحفظ “المونة” بلا ثلاجة

“المونة”.. ركيزة أساسية في سوريا لحفظ الطعام الموسمي في مطابخنا، تختلف مكونات هذه المونة بحسب اهتمامات الأسرة وطريقة طبخها للطعام وتفضيلاتها فيه، إلا أنه في الغالب تعتمد على التبريد في الثلاجات التي لا يفسد فيها الطعام على مدار السنة، عادة!.
لكن هذه الثلاجات بالرغم من تطورها المستمر، وتحولها من الثلج إلى الهواء، خانت ربات المنازل السوريات، بعدما فشلت في حفظ “المونة”، نظراً لاختفاء الكهرباء بشكل شبه كامل، أو على أقل تقدير لا يرقى لقيام البرادات بدورها والمسؤولية الموكلة إليها، فاستسلم السوريون أمام “مونتهم” الفاسدة، ورموها بالقمامة، بعد محاولات شتى لإنقاذ ما يمكن إنقاذه.
وعليه، ولأنها ليست المرة الأولى التي يلقن فيها التقنين الكهربائي، “مونة” منازلنا درساً قاسياً، قررت الأمهات السوريات العودة للطرق التراثية القديمة بحفظ الطعام، والتي تناقلنها من جداتهن وجدات والداتهن ومن استطعن تذكر أي طريقة صالحة لحفظ الطعام.
التجفيف
يعد تجفيف الطعام واحدة من أبرز طرق حفظ بعض الأصناف الغذائية لمدة طويلة، وبلا تكلفة باهظة، حيث يوضع الطعام المراد تجفيفه على شرفة المنزل، أو سطحه، إما مربوطاً بحبل أو مفروشاً على قطع قماشية نظيفة، تحت أشعة الشمس، حتى تجف منه الماء، ثم يحفظ دون الخشية على تعفنه.
وتصلح هذه الطريقة لعدة أصناف منها الباذنجان، البامية، الملوخية، الفليفلة، الفاصولية، النعناع، وبعض أصناف الفواكه كالمشمش والبرتقال.
التمليح
يساعد الملح على حفظ الطعام لفترات طويلة، وغالباً ما يستخدم الملح الصخري بكميات كبيرة لحفظ اللحم والأسماك، وبعض النباتات منها الزيتون، حيث يسحب الملح، المياه من المواد الغذائية، كذلك يحميها من التعرض للبكتيريا المفسدة لها.
ويرفض العديد من الناس هذه الطريقة كونها مضرة بالصحة بسبب كميات الملح الكبيرة المتضمنة فيها، خاصة لمرضى الضغط، والكلى.
التخليل
يعتبر المخلل أحد مكونات المائدة السورية، وهو واحدة من أقدم طرق حفظ الطعام، لحمايته من العفن، لكن هناك أصناف غير مألوفة من المخلل حيث يستخدم الملح والماء المغلي، والخل، والإغلاق المحكم لحفظ العديد من الأصناف لمدة طويلة، وبعيداً عن الخيار واللفت والباذنجان والجزر، يمكن تخليل الملفوف والزيتون والطماطم والفليفلة والثوم.
المربى
لم يسلم أي نوع من أنواع الفواكه من إمكانية تحويله إلى مربى، فيحفظ خلال أشهر الشتاء، ويتناول كصنف غذائي يشعر متناوله بالدفء نظراً لكميات السكر الموجودة فيه.
يغلى أي صنف فاكهة مع السكر وفق مقادير معينة تناسب حلاوة أو حموضة الفاكهة، ثم يترك ليبرد ويعبأ في أوان زجاجية، ويصلح للفريز والمشمش والتوت والكرز والتين والقرع والبرتقال والسفرجل،كذلك الورد.
ومع استخدام الأساليب السابقة لحفظ الطعام قدر الإمكان، لم يعد للبراد أو الثلاجات ضرورة في منازل السوريين، بل نملية خشبية أو معدنية كافية لتخزن هذه الأصناف لحين عودة الكهرباء بشكل مستقر مجدداً
وحتى يحين ذلك الوقت، ستبقى أساليب الجدات هي الطريقة الأمثل حتى لا يحزن السوريون على “المونة” كل عام.
الخبر
عدد القراءات : 3807

هل ترغب في التعليق على الموضوع ؟
الاسم الكامل : *
المدينة :
عنوان التعليق : *
التعليق : *

اكتب الرقم : *
 

 
 
التصويت
هل ستمنع إسرائيل أي اتفاق محتمل بين طهران وواشنطن بشأن الملف النووي؟
 
تصفح مجلة الأزمنة كاملة
عدد القراءات: 3559
العدد: 486
2018-08-06
 
Powered by SyrianMonster Web Service Provider - all rights reserved 2022